La selezione manuale delle uve è molto rigorosa. Alla cantina infatti si tolgono gli acini danneggiati o poco maturi e altri componenti indesiderati. Il mosto, ottenuto pigiando l'uva e asportandone i raspi, viene posto in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata per le 4 settimane in cui avvengono la fermentazione alcolica e la macerazione sulle bucce.
In questa fase, i nostri sforzi sono diretti ad estrarre tutto il sapore desiderabile del frutto e anche i tannini più dolci, più maturi. La fermentazione malolattica, vale a dire la trasformazione dell'acido malico aspro nel più morbido e vellutato acido lattico, inizia durante questo periodo e viene quindi condotta a termine in barriques francesi.
Al termine della fase di fermentazione e macerazione, i vini Sangiovese e Merlot vengono uniti per produrre il Luce. Luce è in genere una combinazione in parti uguali dei due vitigni. In certe vendemmie, l'enologo varia le proporzioni per esprimere al meglio la personalità del vino.
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