Nei vigneti di Luce, il concetto che si applica è quello dell'agricoltura sostenibile per favorire la buona salute delle viti attraverso l'uso privilegiato di tecniche organiche e limitando per quanto possibile i trattamenti chimici. La resa media è mantenuta molto bassa, ossia a 30 ettolitri circa di vino per ettaro, con l'intento di accrescere il carattere delle varietà e catturare l'essenza del terroir. Il diradamento dei frutti e lo sfoltimento delle foglie sono tecniche standard nella coltivazione dei vigneti.

Quando hanno raggiunto la maturazione ottimale come zucchero, acido e tannini, i grappoli vengono colti a mano e trasportati con cura alla cantina di vinificazione. Il Merlot e il Sangiovese giungono a completa maturazione di solito con tre o quattro settimane di distanza l'uno dall'altro, cominciando con il Merlot verso la metà di settembre. Le due varietà quindi vengono vendemmiate separatamente e vengono unite solo verso la fine di novembre, dopo che ciascuna ha subito la fermentazione alcolica e una lunga macerazione.